La Guida Pasticceri&Pasticcerie 2016 del Gambero Rosso
Rinaldini e Cortinovis le nuove tre torte. Due nuovi premi speciali: gusto&salute e la novità dell’anno. Il pasticcere emergente è donna: Giulia Cerboneschi
Da quando l’Italia ha conquistato la medaglia d’oro nella finale della Coppa del mondo di pasticceria lo scorso gennaio a Lione niente è più come prima. La pasticceria italiana torna a fare testo. A giusta ragione. I nostri maestri non si sono seduti sugli allori: continuano a studiare, a migliorarsi, ad aprirsi a nuove sfide. Prima fra tutte quella del buono, del naturale e del sano. La pasticceria punta sempre più ad alleggerire. Con creatività, passione e precisione tecnica si gioca sui volumi per regalare a parità di gusto meno pesantezza.
Una realtà che abbiamo toccato con mano girando l’Italia per dar vita alla quinta edizione di Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, la guida nata con l’intento di valorizzare il mestiere del pasticcere. Un pasticcere sempre meno chiuso in se stesso ma impegnato a fare squadra e a confrontarsi con il mondo della ristorazione. Non a caso il locale che quest’anno si aggiudica il premio novità dell’anno è la Farmacia del Cambio di Torino, “laboratorio” di cose buone affidato alle mani di Fabrizio Galla che crea un interessante ponte fra la figura del pasticcere e quella del pastry chef.
Ma non basta. Non meno significativa l’attenzione sempre più generalizzata alle intolleranze con la creazione di linee specifiche di grande qualità. È per questo che è nato il premio gusto&salute assegnato a Golosi di Salute di Luca Montersino, vero caposcuola del genere, e Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Sempre tra i premi speciali, il Pasticcere emergente 2016 è la giovane Giulia Cerboneschi della pasticceria Dolce Locanda di Verona: venticinque anni, vero talento entrato a far parte della squadra di Giancarlo Perbellini.
Miglior packaging alla pasticceria D&G di Selvazzano Dentro (PD) di Denis Dianin che ha recentemente ampliato la gamma delle offerte con un interessante panettone in vasocottura
Miglior sito web a Pavè di Milano che ha dato vita ad un sito agevole nella fruizione e costantemente aggiornato, con il plus del servizio di e-commerce e spedizioni anche oltre confine.
Veniamo, infine, ai vertici. Quindici Tre Torte, personalità diversissime fra loro, ciascuna espressione dell’incredibile varietà della pasticceria italiana. New entry Cortinovis di Ranica (BG), e Rinaldini di Rimini.
Acquista su Amazon: Pasticceri&Pasticcerie 2016 Gambero Rosso® pp 384 euro 14,90
Pasticceria Veneto – Brescia 93
Besuschio – Abbiategrasso (MI) 92
Gino Fabbri Pasticcere - Bologna 92
Acherer – Brunico/Bruneck (BZ) 91
Biasetto - Padova 91
Dalmasso - Avigliana (TO) 91
Pasquale Marigliano – Ottaviano (NA) 91
Nuovo Mondo - Prato 91
L’Orchidea - Montesano Sulla Marcellana (SA) 91
Cortinovis - Ranica (BG) 90
Cristalli di Zucchero - Roma 90
Martesana - Milano 90
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA) 90
Rinaldini - Rimini 90
Caffè Sicilia – Noto (SR) 90
L’Arte Bianca - Parabita (LE) 89
Dolce Reale – Montichiari (BS) 89
Luca Mannori – Prato 89
Cappello – Palermo 88
Il Chiosco – Lonigo (VI) 88
Ernst K Knam – Milano 88
Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA) 88
Dino Pettenò – Mestre (VE) 88
Il Picchio – Loreto (AN) 88
Pasticceria Roberto – Erbusco (BS) 88
Volpe – Napoli 88
Antoniazzi – Bagnolo San Vito (MN) 87
Belle Hélène – Tarquinia (VT) 87
Chez Lex Negres – Cagliari 87
Andrea De Bellis - Roma 87
Giovanni Pina – Trescore Balneario (BG) 87
Pino Ladisa - Valenzano (BA) 87
Sciampagna - Marineo (PA) 87
Sirani – Bagnolo Mella (BS) 89
Acherer - Bolzano 86
Alex - Pantigliate (MI) 86
Bompiani - Roma 86
La Boutique del Dolce - Concorezzo (MB) 86
Canterino – Biella 86
Caprice – Pescara 86
Cavour – Bergamo 86
d&g Patisserie - Selvazzano Dentro (PD) 86
Dolciarte - Avellino 86
Douce – Genova 86
Elli – Milano 86
Farmacia del Cambio - Torino 86
Golosi di Salute – Alba (CN) 86
La Pasticceria Gualandi – Argenta (FE) 86
Lombardi - Osimo (AN) 86
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD) 86
Pasticceria Moffa – Foggia 86
Morlacchi – Zanica (BG) 86
La Pasqualina – Almenno S.B. (BG) 86
Sal De Riso – Minori (SA) 86
Sartori – Erba (CO) 86
Viscontea – Milano 86
Accardi – Palermo 85
ArteSapori - Oggiorno (LC) 85
Avidano – Chieri (TO) 85
Busato – Isola della Scala (VR) 85
Caffè Commercio – Dolo (VE) 85
Di Pasquale – Ragusa 85
Caffè Europa - Catania 85
Ferretti – Roseto degli Abruzzi (TE) 85
Gabbiano – Pompei (NA) 85
Irrera – Messina 85
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni - Rivalta di Torino (TO) 85
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù (CO) 85
Morandin - Aosta 85
Nuova Pasticceria Lady - San Secondo Parmense (PR) 85
Oriens Bar - Lercara Friddi (PA) 85 Pannamore – Vasto (CH) 85
Pansa - Amalfi (SA) 85
Pavé – Milano 85
Pasticceria Pepe – S. Egidio Monte Albino (SA) 85
La Portineria – Roma 85
Antico Caffè Spinnato – Palermo 85
Verga – Giussano (MB) 85
PASTICCERI&PASTICCERIE PUNTEGGIO 2016 PUNTEGGIO 2015 +/-
Pasticceria Veneto .............................................. 93 ............................................ 93 ..................... =
Besuschio ............................................................. 92 .............................................92....................... =
Gino Fabbri Pasticcere ......................................... 92 .............................................92....................... =
Acherer (Brunico) ................................................. 91 .............................................90...................... +1
Biasetto ............................................................... 91 .............................................91 ...................... =
Dalmasso .............................................................. 91 .............................................91....................... =
Pasquale Marigliano............................................. 91 ........................................... 91 ..................... =
Nuovo Mondo ...................................................... 91 .............................................91....................... =
L’Orchidea ........................................................... 91 ........................................... 90 .................... +1
Cortinovis ............................................................. 90 .............................................87...................... +3
Cristalli di Zucchero .............................................. 90 .............................................90....................... =
Martesana ............................................................ 90 .............................................90....................... =
Pasticceria Agricola Cilentana P. Macellaro ....... 90 ............................................90...........................=
Rinaldini ............................................................... 90 .............................................89...................... +1
Caffè Sicilia ........................................................... 90 .............................................90....................... =
L’Arte Bianca ........................................................ 89 .............................................88...................... +1
Dolce Reale........................................................... 89 .............................................89....................... =
Luca Mannori ....................................................... 89 .............................................89....................... =
Cappello ............................................................... 88 .............................................88....................... =
Il Chiosco .............................................................. 88 .............................................88....................... =
Ernst K Knam ........................................................ 88 ............................................88....................... =
Pasticceria Palazzolo ............................................ 88 .............................................88....................... =
Dino Pettenò ........................................................ 88 .............................................88....................... =
Il Picchio ............................................................... 88 .............................................87...................... +1
Pasticceria Roberto .............................................. 88 .............................................87 ..................... +1
Volpe .................................................................... 88 .............................................88....................... =
Antoniazzi............................................................. 87 .............................................87....................... =
Belle Hélène ......................................................... 87 .............................................86...................... +1
Chez Les Negres ................................................... 87 .............................................87....................... =
Andrea De Bellis ................................................... 87 .............................................86...................... +1
Giovanni Pina ....................................................... 87 .............................................87....................... =
Pino Ladisa ........................................................... 87 ............................................85...................... +2
Sciampagna ......................................................... 87 .............................................86...................... +1
Sirani..................................................................... 87 .............................................89 ..................... -2
Acherer (Bolzano) ................................................ 86
Alex....................................................................... 86 .............................................86....................... =
Bompiani .............................................................. 86 .............................................85...................... +1
La Boutique del Dolce .......................................... 86 .............................................86....................... =
Canterino.............................................................. 86 .............................................86....................... =
Caprice ................................................................. 86 .............................................86....................... =
Cavour .................................................................. 86 .............................................86....................... =
d&g Patisserie ..................................................... 86 ............................................86....................... =
Dolciarte ............................................................... 86 .............................................85...................... +1
Douce ................................................................... 86 .............................................86....................... =
Elli ......................................................................... 86 .............................................86....................... =
Golosi di Salute..................................................... 86 .............................................86....................... =
Farmacia del Cambio ........................................... 86
La Pasticceria Gualandi ........................................ 86 ............................................86....................... =
Lombardi .............................................................. 86 .............................................87...................... -1
Pasticceria Marisa ................................................ 86 .............................................86....................... =
Pasticceria Moffa ................................................. 86 .............................................86....................... =
Morlacchi ............................................................. 86 .............................................86....................... =
La Pasqualina........................................................ 86 .............................................86....................... =
Sal De Riso ............................................................ 86 .............................................86....................... =
Sartori................................................................... 86 .............................................86....................... =
Viscontea.............................................................. 86 .............................................86....................... =
Accardi.................................................................. 85 .............................................85....................... =
ArteSapori ........................................................... 85 .............................................84...................... +1
Avidano ................................................................ 85 ............................................85....................... =
Busato .................................................................. 85 ............................................85....................... =
Caffè Commercio ................................................. 85 .............................................85....................... =
Di Pasquale ........................................................... 85 .............................................85....................... =
Caffè Europa ....................................................... 85 .............................................83...................... +2
Ferretti ................................................................. 85 .............................................85....................... =
Gabbiano .............................................................. 85 ............................................85....................... =
Irrera..................................................................... 85 .............................................85....................... =
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni .......................... 85 .............................................84...................... +1
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie ............... 85 .............................................85....................... =
Morandin ............................................................. 85
Nuova Pasticceria Lady ....................................... 85 .............................................84...................... +1
Oriens Bar ............................................................ 85 .............................................84...................... +1
Pannamore ........................................................... 85 .............................................85....................... =
Pansa ................................................................... 85
Pavé ...................................................................... 85 .............................................85....................... =
Pasticceria Pepe .................................................. 85 .............................................85....................... =
La Portineria ......................................................... 85 ............................................85....................... =
Antico Caffè Spinnato .......................................... 85 .............................................85....................... =
Verga .................................................................... 85 ............................................85....................... =
Rinaldini e Cortinovis le nuove tre torte. Due nuovi premi speciali: gusto&salute e la novità dell’anno. Il pasticcere emergente è donna: Giulia Cerboneschi
Una realtà che abbiamo toccato con mano girando l’Italia per dar vita alla quinta edizione di Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, la guida nata con l’intento di valorizzare il mestiere del pasticcere. Un pasticcere sempre meno chiuso in se stesso ma impegnato a fare squadra e a confrontarsi con il mondo della ristorazione. Non a caso il locale che quest’anno si aggiudica il premio novità dell’anno è la Farmacia del Cambio di Torino, “laboratorio” di cose buone affidato alle mani di Fabrizio Galla che crea un interessante ponte fra la figura del pasticcere e quella del pastry chef.
Ma non basta. Non meno significativa l’attenzione sempre più generalizzata alle intolleranze con la creazione di linee specifiche di grande qualità. È per questo che è nato il premio gusto&salute assegnato a Golosi di Salute di Luca Montersino, vero caposcuola del genere, e Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Sempre tra i premi speciali, il Pasticcere emergente 2016 è la giovane Giulia Cerboneschi della pasticceria Dolce Locanda di Verona: venticinque anni, vero talento entrato a far parte della squadra di Giancarlo Perbellini.
Miglior packaging alla pasticceria D&G di Selvazzano Dentro (PD) di Denis Dianin che ha recentemente ampliato la gamma delle offerte con un interessante panettone in vasocottura
Miglior sito web a Pavè di Milano che ha dato vita ad un sito agevole nella fruizione e costantemente aggiornato, con il plus del servizio di e-commerce e spedizioni anche oltre confine.
Veniamo, infine, ai vertici. Quindici Tre Torte, personalità diversissime fra loro, ciascuna espressione dell’incredibile varietà della pasticceria italiana. New entry Cortinovis di Ranica (BG), e Rinaldini di Rimini.
Acquista su Amazon: Pasticceri&Pasticcerie 2016 Gambero Rosso® pp 384 euro 14,90
Tre Torte
Pasticceria Veneto – Brescia 93
Besuschio – Abbiategrasso (MI) 92
Gino Fabbri Pasticcere - Bologna 92
Acherer – Brunico/Bruneck (BZ) 91
Biasetto - Padova 91
Dalmasso - Avigliana (TO) 91
Pasquale Marigliano – Ottaviano (NA) 91
Nuovo Mondo - Prato 91
L’Orchidea - Montesano Sulla Marcellana (SA) 91
Cortinovis - Ranica (BG) 90
Cristalli di Zucchero - Roma 90
Martesana - Milano 90
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA) 90
Rinaldini - Rimini 90
Caffè Sicilia – Noto (SR) 90
Le migliori Due Torte
L’Arte Bianca - Parabita (LE) 89
Dolce Reale – Montichiari (BS) 89
Luca Mannori – Prato 89
Cappello – Palermo 88
Il Chiosco – Lonigo (VI) 88
Ernst K Knam – Milano 88
Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA) 88
Dino Pettenò – Mestre (VE) 88
Il Picchio – Loreto (AN) 88
Pasticceria Roberto – Erbusco (BS) 88
Volpe – Napoli 88
Antoniazzi – Bagnolo San Vito (MN) 87
Belle Hélène – Tarquinia (VT) 87
Chez Lex Negres – Cagliari 87
Andrea De Bellis - Roma 87
Giovanni Pina – Trescore Balneario (BG) 87
Pino Ladisa - Valenzano (BA) 87
Sciampagna - Marineo (PA) 87
Sirani – Bagnolo Mella (BS) 89
Acherer - Bolzano 86
Alex - Pantigliate (MI) 86
Bompiani - Roma 86
La Boutique del Dolce - Concorezzo (MB) 86
Canterino – Biella 86
Caprice – Pescara 86
Cavour – Bergamo 86
d&g Patisserie - Selvazzano Dentro (PD) 86
Dolciarte - Avellino 86
Douce – Genova 86
Elli – Milano 86
Farmacia del Cambio - Torino 86
Golosi di Salute – Alba (CN) 86
La Pasticceria Gualandi – Argenta (FE) 86
Lombardi - Osimo (AN) 86
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD) 86
Pasticceria Moffa – Foggia 86
Morlacchi – Zanica (BG) 86
La Pasqualina – Almenno S.B. (BG) 86
Sal De Riso – Minori (SA) 86
Sartori – Erba (CO) 86
Viscontea – Milano 86
Accardi – Palermo 85
ArteSapori - Oggiorno (LC) 85
Avidano – Chieri (TO) 85
Busato – Isola della Scala (VR) 85
Caffè Commercio – Dolo (VE) 85
Di Pasquale – Ragusa 85
Caffè Europa - Catania 85
Ferretti – Roseto degli Abruzzi (TE) 85
Gabbiano – Pompei (NA) 85
Irrera – Messina 85
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni - Rivalta di Torino (TO) 85
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù (CO) 85
Morandin - Aosta 85
Nuova Pasticceria Lady - San Secondo Parmense (PR) 85
Oriens Bar - Lercara Friddi (PA) 85 Pannamore – Vasto (CH) 85
Pansa - Amalfi (SA) 85
Pavé – Milano 85
Pasticceria Pepe – S. Egidio Monte Albino (SA) 85
La Portineria – Roma 85
Antico Caffè Spinnato – Palermo 85
Verga – Giussano (MB) 85
PASTICCERI&PASTICCERIE PUNTEGGIO 2016 PUNTEGGIO 2015 +/-
Pasticceria Veneto .............................................. 93 ............................................ 93 ..................... =
Besuschio ............................................................. 92 .............................................92....................... =
Gino Fabbri Pasticcere ......................................... 92 .............................................92....................... =
Acherer (Brunico) ................................................. 91 .............................................90...................... +1
Biasetto ............................................................... 91 .............................................91 ...................... =
Dalmasso .............................................................. 91 .............................................91....................... =
Pasquale Marigliano............................................. 91 ........................................... 91 ..................... =
Nuovo Mondo ...................................................... 91 .............................................91....................... =
L’Orchidea ........................................................... 91 ........................................... 90 .................... +1
Cortinovis ............................................................. 90 .............................................87...................... +3
Cristalli di Zucchero .............................................. 90 .............................................90....................... =
Martesana ............................................................ 90 .............................................90....................... =
Pasticceria Agricola Cilentana P. Macellaro ....... 90 ............................................90...........................=
Rinaldini ............................................................... 90 .............................................89...................... +1
Caffè Sicilia ........................................................... 90 .............................................90....................... =
L’Arte Bianca ........................................................ 89 .............................................88...................... +1
Dolce Reale........................................................... 89 .............................................89....................... =
Luca Mannori ....................................................... 89 .............................................89....................... =
Cappello ............................................................... 88 .............................................88....................... =
Il Chiosco .............................................................. 88 .............................................88....................... =
Ernst K Knam ........................................................ 88 ............................................88....................... =
Pasticceria Palazzolo ............................................ 88 .............................................88....................... =
Dino Pettenò ........................................................ 88 .............................................88....................... =
Il Picchio ............................................................... 88 .............................................87...................... +1
Pasticceria Roberto .............................................. 88 .............................................87 ..................... +1
Volpe .................................................................... 88 .............................................88....................... =
Antoniazzi............................................................. 87 .............................................87....................... =
Belle Hélène ......................................................... 87 .............................................86...................... +1
Chez Les Negres ................................................... 87 .............................................87....................... =
Andrea De Bellis ................................................... 87 .............................................86...................... +1
Giovanni Pina ....................................................... 87 .............................................87....................... =
Pino Ladisa ........................................................... 87 ............................................85...................... +2
Sciampagna ......................................................... 87 .............................................86...................... +1
Sirani..................................................................... 87 .............................................89 ..................... -2
Acherer (Bolzano) ................................................ 86
Alex....................................................................... 86 .............................................86....................... =
Bompiani .............................................................. 86 .............................................85...................... +1
La Boutique del Dolce .......................................... 86 .............................................86....................... =
Canterino.............................................................. 86 .............................................86....................... =
Caprice ................................................................. 86 .............................................86....................... =
Cavour .................................................................. 86 .............................................86....................... =
d&g Patisserie ..................................................... 86 ............................................86....................... =
Dolciarte ............................................................... 86 .............................................85...................... +1
Douce ................................................................... 86 .............................................86....................... =
Elli ......................................................................... 86 .............................................86....................... =
Golosi di Salute..................................................... 86 .............................................86....................... =
Farmacia del Cambio ........................................... 86
La Pasticceria Gualandi ........................................ 86 ............................................86....................... =
Lombardi .............................................................. 86 .............................................87...................... -1
Pasticceria Marisa ................................................ 86 .............................................86....................... =
Pasticceria Moffa ................................................. 86 .............................................86....................... =
Morlacchi ............................................................. 86 .............................................86....................... =
La Pasqualina........................................................ 86 .............................................86....................... =
Sal De Riso ............................................................ 86 .............................................86....................... =
Sartori................................................................... 86 .............................................86....................... =
Viscontea.............................................................. 86 .............................................86....................... =
Accardi.................................................................. 85 .............................................85....................... =
ArteSapori ........................................................... 85 .............................................84...................... +1
Avidano ................................................................ 85 ............................................85....................... =
Busato .................................................................. 85 ............................................85....................... =
Caffè Commercio ................................................. 85 .............................................85....................... =
Di Pasquale ........................................................... 85 .............................................85....................... =
Caffè Europa ....................................................... 85 .............................................83...................... +2
Ferretti ................................................................. 85 .............................................85....................... =
Gabbiano .............................................................. 85 ............................................85....................... =
Irrera..................................................................... 85 .............................................85....................... =
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni .......................... 85 .............................................84...................... +1
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie ............... 85 .............................................85....................... =
Morandin ............................................................. 85
Nuova Pasticceria Lady ....................................... 85 .............................................84...................... +1
Oriens Bar ............................................................ 85 .............................................84...................... +1
Pannamore ........................................................... 85 .............................................85....................... =
Pansa ................................................................... 85
Pavé ...................................................................... 85 .............................................85....................... =
Pasticceria Pepe .................................................. 85 .............................................85....................... =
La Portineria ......................................................... 85 ............................................85....................... =
Antico Caffè Spinnato .......................................... 85 .............................................85....................... =
Verga .................................................................... 85 ............................................85....................... =
Commenti
Posta un commento